چگونه یک شیشه آب اسید هونان درست کنیم
کوزه آب ترش هونان یک غذای سنتی تخمیر شده با خصوصیات محلی عالی است. این افراد به دلیل طعم ترش منحصر به فرد و ارزش غذایی غنی مورد علاقه مردم هستند. در سالهای اخیر ، با افزایش رژیم های غذایی سالم ، غذاهای تخمیر شده در خانه به یک موضوع داغ تبدیل شده اند. در این مقاله به طور مفصل روش آماده سازی شیشه آب اسید هونان را ارائه می دهد و داده های مربوطه را به شما وصل می کند تا به شما در تسلط به راحتی در این غذای خوشمزه کمک کند.
1. مقدمه اساسی بر روی شیشه آب اسید هونان
شیشه آب اسید هونان ، همچنین به عنوان "سوپ سوپ سوپ" نیز شناخته می شود ، یک سس اسیدی است که با تخمیر طبیعی باکتری های اسید لاکتیک ساخته شده است. اغلب از آن برای ترشی سبزیجات ، تهیه غذاهای سرد یا سرو به عنوان پایه سوپ استفاده می شود. ویژگی های آن طعم ملایم ، عطر غنی و سرشار از پروبیوتیک ها است که به هضم و سلامت روده کمک می کند.
2. تهیه مواد برای تهیه شیشه آب اسید هونان
| نام مادی | مقدار مصرف | اظهار |
|---|---|---|
| آب آب پز سرد | 2000 میلی لیتر | نیاز به جوش و خنک کردن |
| برنج چسبناک | 100 گرم | برنج را نیز می توان جایگزین کرد |
| ورودی آب ترش قدیمی | 50 میلی لیتر | در صورت عدم وجود پودر باکتری اسید لاکتیک در دسترس تجاری |
| نمک | 30 گرم | باید از نمک ید عاری باشد |
| قند کریستال | 20 گرم | شیرینی قابل تنظیم |
| ادویه جات ترشی جات (اختیاری) | کمی فلفل/دارچین | افزایش سطح طعم |
3. مراحل تفصیلی تولید
1ضد عفونی کانتینر:یک شیشه سرامیکی یا شیشه ای را انتخاب کنید ، آن را با آب جوش مخلوط کرده و سپس آن را خشک کنید.
2ساخت بستر آب اسیدی:برنج گلوتین را بشویید و 500 میلی لیتر آب اضافه کنید تا آن را درون فرنی جوشانید ، سوپ برنج را فیلتر کرده و آن را تا زیر 35 خنک کنید.
3تلقیح و تخمیر:آغازگر آب اسیدی (یا پودر باکتری اسید لاکتیک) ، نمک و شکر سنگ را به سوپ برنج اضافه کرده و به خوبی هم بزنید.
4تخمیر اول:مخلوط را درون شیشه بریزید ، بپوشانید اما مهر و موم نکنید و به مدت 3 روز در دمای 25-28 درجه سانتیگراد تخمیر کنید. روزی یک بار هم بزنید.
5فرهنگ هیدراتاسیون:پس از 3 روز ، آب جوشانده سرد باقی مانده را اضافه کرده و به مدت 7-10 روز به تخمیر ادامه دهید. فقط صبر کنید تا آب اسیدی شفاف و کمی زرد ظاهر شود و تابش کند.
4. شاخص های کلیدی داده
| طرح | مقدار استاندارد | روش تشخیص |
|---|---|---|
| مقدار pH | 3.2-3.8 | کاغذ تست pH |
| اسیدیته (در اسید لاکتیک) | 0.6 ٪ -1.2 ٪ | روش تیتراسیون |
| دمای تخمیر | 22-30 | دماسنج |
| چرخه خدمات بهینه | 3-6 ماه | / |
5. اغلب س questions الات
س: اگر فیلم سفید روی سطح آب اسید وجود داشته باشد ، چه کاری باید انجام دهم؟
پاسخ: این ناشی از تولید مثل مخمر تولید غشای است. لازم است به موقع آن را کم کنید و 10 گرم مشروبات الکلی با کیفیت بالا را برای مهار باکتری های متفرقه اضافه کنید.
س: چگونه می توان در مورد موفقیت تخمیر قضاوت کرد؟
پاسخ: آب اسیدی واجد شرایط باید داشته باشد: ① شفاف و شفاف و بدون اشیاء معلق - عطر ترش طبیعی بدون کپک - طعم ترش نرم و شیرین است.
6. سناریوهای برنامه توصیه شده
1هویج ترشی:تربچه سفید را به نوارهایی برش داده و به مدت 24 ساعت آن را خیس کنید تا یک اشتها آور شوید.
2پایه ماهی سوپ ترش:در نسبت 1: 3 رقیق کنید و جوش دهید.
3رله تخمیر:پس از هر بار استفاده ، مکمل مقادیر مساوی آب آب پز و 5 ٪ نمک می تواند برای مدت طولانی فعالیت را حفظ کند.
نکات:شیوه های سنتی شامل مقدار کمی از باکتریهای EM یا ماست برای تقویت تخمیر است و نسخه های اصلاح شده مدرن همچنین می توانند قرص های ویتامین C (1 قرص در هر لیتر) را برای بهبود میزان موفقیت اضافه کنند. تخمیر در زمستان باید تا 15-20 روز تمدید شود و برای حفظ دمای ثابت می توان از پتوهای برقی استفاده کرد.
جزئیات را بررسی کنید
جزئیات را بررسی کنید
fa
